摘要： 在泛滥葡萄种类中，葡萄有一个怪异且高尚的种类族葡萄家族——皮诺家族。这是大揭的皮一个具备泛滥成员的重大师族，可能酿造气焰各异的怪异葡萄酒。明天就让咱们来揭开它的葡萄怪异面纱。 ABSTRACT： Among many grape varieties,种类族 there is an ancient and noble grape family, the Pinot family. It is a large family with a lot of members that can make wines with various styles. Now, let us look at the big secret of it.

在商界，有一个坐拥拉图城堡（Chateau Latour）、大揭的皮开云总体（Kering）以及佳士患上拍卖行（Christie's）的怪异葡萄酒世家——皮诺（Pinault）家族；而在葡萄种类中，也有一个重大、葡萄怪异且高尚的种类族葡萄家族——皮诺（Pinot）家族。两者在各自的大揭的皮规模中都有着可有可无的位置。明天，怪异就让咱们一起走近葡萄中的葡萄皮诺家族，揭开它的种类族怪异面纱。

皮诺家族是大揭的皮一个怪异的葡萄家族，具备约2,000年的历史。在历史的长河中，这个家族的成员经由基因突变以及克隆的方式不断强盛。当初，挂号在册的皮诺家族变种约莫在1,000种摆布，其中有如下多少个种类较为驰名以及罕有。

1. “红葡萄种类之后”——黑皮诺（Pinot Noir）

图片源头：Julius Kuhn-Institut 

黑皮诺的种植历史颇为悠长，它源头于法国勃艮第（Burgundy），而勃艮第以及香槟（Champagne）产区则被以为是最适宜黑皮诺妨碍的黄金地域。同时，它也是酿造法国勃艮第AOC级红葡萄酒的仅有种类。

美国驰名的酿酒师安德鲁·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）曾经说：“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是天主缔造的，而黑皮诺是撒旦缔造的”。这是由于赤霞珠顺应能耐强，规画老本低，且特色赫然，而黑皮诺则百般挑剔，需要精心照料。黑皮诺成熟较早，产量小且不晃动，喜凉爽天气。它的表皮较薄，抗病性较弱，极易熏染白腐病、灰霉病等疾病。此外，它在成熟期易落粒，因此在多雨年份要实时采收，堪称是一个娇贵的葡萄种类。

在酿造黑皮诺葡萄酒时，法国传统的酿酒师会更看重风土，由于差距的风土特色将会如实地表白在黑皮诺葡萄酒中。个别黑皮诺葡萄酒的颜色比力浅，呈浅宝石红色，单宁低至中等，以红色瓜果风韵，如樱桃、草莓以及覆盆子为主，香气中等。优异的黑皮诺葡萄酒在陈年后会发生迷人的植物味以及植物味。除了繁多种类红葡萄酒外，在香槟产区，它还会与霞多丽（Chardonnay）以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）妨碍混酿，产出使人惊艳的香槟起泡酒。而莫尼耶皮诺也是皮诺家族的一个紧张成员，是黑皮诺的一个变种。在酿造香槟时，它主要为酒液带来果香以及花香。

在德国，黑皮诺还被称为“Spatburgunder”，主要扩散于法尔兹（Pfalz）以及巴登（Baden）产区，个别酒体相对于较轻，每一每一带有橡木桶的风韵。在新西兰，黑皮诺是种植第二普遍的葡萄种类，仅次于长相思（Sauvignon Blanc）。该国的马丁堡（Martinborough）以及中部奥塔哥（Central Otago）产区斲丧品质优异的黑皮诺，个别带有樱桃的风韵，含有详尽成熟的单宁以及较高的酒精度。此外，美国的加利福尼从容亚州（California）以及俄勒冈州（Oregon）也斲丧气焰种类繁多的优异黑皮诺葡萄酒。

2. 深色果皮的白葡萄——灰皮诺（Pinot Gris）

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灰皮诺源头于法国的勃艮第产区，是黑皮诺基因突变发生的白葡萄种类，并在全天下的良多葡萄酒产区内大放异彩。与大少数白葡萄种类比照，它的果皮颜色较深，呈粉色或者紫色。在一些较紧张的产区，该种类的颜色致使更深，挨近黑皮诺的颜色。

繁多种类灰皮诺葡萄酒的风韵会因地域以及善焰的差距而发生很大差距，但个别具备梨、苹果、石榴、甜香料致使一丝烟熏的风韵，且大多不具备清晰的橡木桶风韵。

在法国，灰皮诺被称为“Pinot Gris”，是阿尔萨斯（Alsace）的主要种类之一。该产区的灰皮诺葡萄酒展现为酒体丰满，口感及条理丰硕，具备成熟的桃子、干果以及他乡香料的气息，陈年后还会睁开出饼干以及黄油的风韵，是佐餐酒佳选。而在意大利，它被称为“Pinot Grigio”。意大利气焰的灰皮诺艰深口感较淡，酒体较轻，酒精度更低，酸度清新，风韵简洁。此外，灰皮诺在主要产酒国中均有种植，被酿成干型葡萄酒。可是在德国以及奥天时，它也被用于酿造甜型葡萄酒。

3. 多才多艺的白皮诺（Pinot Blanc）

图片源头：Julius Kuhn-Institut

白皮诺是由灰皮诺变异而成的白葡萄种类。据记实，它于19世纪末被发现于法国的勃艮第产区。这是一个多才多艺、可塑性强的葡萄种类，既可能酿造行动酒，也可能酿成阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace），咱们致使还可能在甜葡萄酒中发现它的身影。

尽管它不是皮诺家族中最具魅力的成员，但它也在欧洲多个葡萄酒产区证明了自己的价钱，搜罗法国西南部的阿尔萨斯、意大利的上阿迪杰（Alto Adige），以及德国以及奥天时的部份地域。其中，法国的阿尔萨斯是其最典型的产区，这里斲丧的白皮诺与霞多丽有着良多相似之处，个别具备苹果、杏仁以及柑橘类瓜果的风韵，具备较轻的酒体以及较高的酸度，口感清新，风韵油腻。

在意大利，它也被叫作“Pinot Bianco”，是意大利起泡酒弗朗齐亚柯达（Franciacorta）的法定酿酒葡萄之一。产自意大利的白皮诺葡萄酒个别具备较轻的酒体，不经橡木桶熟成，突出了葡萄的风韵，口感脆爽。而在奥天时，它还被称为“Weinssburgunger”，被用于酿造质地丰满且价钱不菲的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。

4. 南非夺目的明星——皮诺塔吉（Pinotage）

图片源头：Julius Kuhn-Institut 

皮诺塔吉是南非的标志性红葡萄种类，降生于1925年。当时，南非斯泰伦博斯大学（Stellenbosch University）的首位葡萄种植学家阿布拉罕·贝霍尔德（Abraham Perold）在自己的他乡引进黑皮诺时，发现这个娇贵的葡萄种类无奈在南非的天气条件下妨碍。于是他愿望可能将黑皮诺的详尽斯文以及神索（Cinsault）的耐寒性及高产相散漫，缔造出一个乐成的葡萄种类。而个别，神索在南非被称作埃米塔日（Hermitage），以是他便取黑皮诺中的“Pinot”以及埃米塔日中的“Tage”，将新种类命名为“Pinotage”。就这样，皮诺家族的新成员——皮诺塔吉降生了。

可是，皮诺塔吉葡萄酒不秉持黑皮诺葡萄酒轻捷以及低单宁的特色，大部份皮诺塔吉葡萄酒酒体丰满，带有黑莓以及烟熏的风韵，散发着土壤的气息，单宁坚贞，酸度较低。而优异的皮诺塔吉葡萄酒酒体较为失调，风韵浓郁，带有成熟的玄色瓜果风韵，余味持久且陪统一丝甜甜的烟草风韵。

尽管皮诺塔吉是一个乐成的葡萄种类，但由于其缺少使人惊艳的特色，一度被凋敝，致使直到1961年，皮诺塔吉才第一次出如今南非葡萄酒的酒标上。1991年，炮鸣之地酒庄（Kanonkop）的皮诺塔吉红葡萄酒在国内葡萄酒与烈酒大赛（The International Wine Spirits Competition，简称IWSC）中取患上“最佳红葡萄酒”奖杯，日后它开始取患上国内的招供。如今，南非葡萄酒的品质日益提升，皮诺塔吉也逐渐取患了越来越多葡萄酒喜爱者的喜爱。（文/Perry）